Jak vybrat prémiový olivový olej a nepřeplatit ho

Prémiový olivový olej se vyplatí tam, kde jeho chuť zůstane zachována: na salát, chléb, hotové těstoviny, polévku nebo zeleninu. Na smažení při vysoké teplotě je zbytečný. Slovo „prémiový“ ale zákon nehlídá, takže si cenu ověřte podle etikety, ne podle ozdobné lahve.

Co slovo „prémiový“ vlastně znamená

Jako úřední kategorie existuje jen označení extra panenský olivový olej. Vzniká mechanicky lisováním oliv, bez chemických rozpouštědel, a musí splnit chemické i senzorické požadavky. Slovo „prémiový“ je marketingové. Pomáhá, když doplňuje konkrétní údaje, třeba rok sklizně a odrůdu, ale samo o sobě nic neříká.

Kdy se vyplatí platit víc

Dražší olej se uplatní při dochucení. Pár kapek na grilovanou zeleninu, mozzarellu, rajčata nebo čerstvý chléb zvýrazní chuť, kterou obyčejný olej nemá. Dobře funguje i do dresinku, do hummusu nebo do rizota na závěr. Zde vyniknou ovocné, travnaté nebo hořké tóny.

Vyplatí se také tehdy, když olej opravdu spotřebujete. Půllitr, který se otevře a rok stojí, ztrácí vůni i chuť dřív, než ho využijete.

Pomáhá rozdělit oleje do dvou lahví: jedna levnější na každodenní vaření, druhá menší na dochucování. Hotové jídlo si říká o aromatický olej, protože ho ochutnáte hned a nepřekryje ho nic dalšího. U jídla, kde olej jen dusí cibuli v hrnci s omáčkou, zůstane ve stínu koření.

Kdy to nemá smysl

Na pečení, smažení a dlouhé vaření stačí dobrý, ale levnější extra panenský nebo rafinovaný olej. Při vysoké teplotě se jemné aroma stejně vytratí a platíte za něco, co nikdo neochutná. Nevyplatí se ani velké balení, když vaříte jen občas, a dárek ve sklenici, pokud olej nechutná tomu, komu ho dáváte.

Pozor i na zvyk „čím dražší, tím lepší“. Cena zahrnuje obal, dopravu a prestiž značky, nejen kvalitu oliv.

Opatrnost patří i nápisům jako „studeně lisovaný“ nebo „první lis“. Mají svůj původ v tradičním lisování, ale u extra panenského oleje dnes nenesou víc informace než samotná kategorie. Spolehlivější je datum sklizně a pověst producenta.

Jak číst etiketu

• Datum sklizně: čím novější, tím lepší. Samotné datum minimální trvanlivosti stačí hůř.
• Původ: lepší je region nebo konkrétní podnik než jen „směs z EU“.
• Odrůda: pomáhá odhadnout chuť. Některé jsou jemné, jiné pepřovitější.
• Obal: tmavé sklo, plech nebo keramika. Čirá láhev na světle olej poškozuje.

Odrůdy a původ: proč na nich záleží

Španělsko patří dlouhodobě k největším producentům olivového oleje na světě a pěstuje celou řadu odrůd. Mezi nejznámější patří picual, arbequina, hojiblanca a cornicabra. Picual bývá výraznější a pepřovitý, arbequina jemnější a ovocnější. Konkrétní vlastnosti ale ovlivňuje i zralost oliv při sklizni, takže ani odrůda není záruka chuti.

Etiketa s označením původu, třeba chráněným označením, znamená, že olej vznikl v určité oblasti podle stanovených pravidel. Pomáhá to při výběru, ale kvalitu to nezaručuje. Rozdíl poznáte vlastním jazykem: kupte menší balení dvou různých odrůd a porovnejte je vedle sebe.

Skladování, které chuť zachová

Olej se kazí světlem, teplem a vzduchem. Uchovávejte ho v chladu a tmě, ne u sporáku, a láhev po použití dobře zavřete. Po otevření ho spotřebujte během několika měsíců. Pokud zavání po plesnivých ořeších, mastných pastelkách nebo lepidle, zžlukl a už se nehodí.

Domácí ochutnávka

Nalijte lžičku do malé skleničky, zahřejte dlaní, přivoňte a usrkněte. Dobrý extra panenský olej voní po trávě, artyčoku nebo zralém ovoci a v hrdle může lehce zaštípat nebo hořknout, což je přirozená vlastnost. Žádná z těchto reakcí neznamená vadu. Naopak nepříjemný zápach nebo mastnota bez chuti je varování.

Ochutnávku si usnadníte, když vedle sebe postavíte dva oleje, například levný ze supermarketu a dražší, a mezi vzorky dáte kousek jablka nebo plátek chleba na očištění chuti. Nejde o souboj, ale o trénink. Po pár ochutnávkách poznáte, jestli vám vyhovuje ovocný styl, nebo pepřovitý, a nebudete platit za vlastnost, kterou nechcete.

Jako dárek je vhodné vybírat podle vkusu obdarovaného. Ten, kdo vaří rád, ocení menší lahev s výraznějším olejem. Kdo vaří zřídka, dostane radši menší balení, které stihne spotřebovat. K lahvi přidejte lístek s datem sklizně a radou, na co olej použít.

Časté otázky

Je olivový olej zdravý?

Je součástí středomořského způsobu stravování, ale není lék ani zázračná potravina. Záleží na celkové skladbě jídelníčku. Při zdravotních omezeních se poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Dá se na něm smažit?

Ano, běžné domácí smažení zvládne, ale jemné aroma se ztratí. Pro takové použití zvolte levnější kus.

Jak dlouho vydrží otevřená láhev?

Nejlépe pár měsíců. Čím víc vzduchu v láhvi, tím víc kyslíku olej oxiduje. Při pomalé spotřebě přelijte zbytek do menší láhve a uložte ji ve tmě.

Má se olej chladit?

Není nutné. V lednici ztuhne a zakalí se, což mu neubližuje, ale chuť se může změnit. Stačí tmavé a chladné místo.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství ČR
• Evropská komise, obchodní normy pro olivový olej